Sint-Jakobsnootjes met kreeftenjus

1. Snijd de venkel flinterdun en leg die op ijswater, zo wordt de venkel krokant. Hou wat restjes venkel apart voor de saus. Snij een sjalotje en look fijn.
2. Verhit wat olijfolie en fruit hierin de fijngesneden sjalot, look en de rest van de venkel. Voeg de steranijs, laurier en de tomatenpuree toe. Laat alles 5 minuten stoven.
3. Blus met de pastis en voeg de kreeftenfond toe tot alles onderstaat. Kruid met peper en zout. Laat rustig inkoken tot 1/3de.
4. Bak in een anti-kleefpan de sint-jacobsnoten op een hoog vuur in de helft boter, de helft olijfolie. 1 minuut aan elke zijde en kruid ze af met peper en zout.
5. Zeef de saus. Druk goed aan, zodat alle smaken in de jus terechtkomen.
6. Dep de venkel af. Doe een bodempje van de fijngesneden venkel in een diep bord, giet hierop de jus, leg er enkele sint-jacobsnootjes op en werk af met enkele plukjes dille.